Vins et vignobles
Publié le - 1621 v. -

La meilleure façon de savourer un vin blanc

Pour un repas de fêtes ou pour un évènement spécial, le foie gras entier s’impose comme un met raffiné et symbolise le luxe par excellence. Pour accompagner au mieux et ne pas nuire au goût de ce met d’exception, tous les vins ne peuvent pas convenir, il y a des associations à éviter et des combinaisons à plébisciter.

Le vin blanc comme partenaire idéal

Même si le vin rouge n’est pas totalement à écarter, le vin qui se marie le mieux avec le foie gras reste le vin blanc, selon l’opinion des fins gastronomes. Mais le choix du vin change en fonction du type de foie gras servi ou la manière dont il est cuisiné. Par exemple, pour un foie gras entier poêlé requerra un vin blanc avec une pointe d’acidité, par exemple les vins blancs d’Alsace, et plus particulièrement un Riesling ou un Gewurztraminer. Ce type de vin aura pour effet d’atténuer le goût du gras pour trouver un juste équilibre. En présence d’une terrine de foie gras mi-cuit, on préfèrera un Vouvray (sec ou moelleux) dont les aromes de coing ou de pommes reinettes raviront les papilles des gourmets les plus exigeants. On pourrait également opter pour un Pinot noir (toujours avec la touche fruitée) ou un Pinot gris. Dernier exemple de recette, le fameux foie gras aux truffes qui ne saurait être mieux dégusté qu’en présence d’un grand champagne issu d’un grand millésime, un choix surtout influencé par la présence des toasts qui accompagne généralement le foie gras dans cette recette.

Lartigue & fils, spécialiste du foie gras depuis 1947

Si toutes ces recettes vous en donné l’eau à la bouche, il ne vous reste plus qu’à dénicher les meilleurs foies gras et tester par vous-même les associations proposées. Chez Lartigue & fils qui en fait son produit phare, vous trouverez à coup sûr votre bonheur.

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